Per i dag er gjeldende norgesrekord på ferskvannartene hork (Fredrikstad), sørv (Råde), stam (Sarpsborg), vederbuk (Sarpsborg) og hvitfinnet steinulke (Halden) alle tatt i Østfold.
I tillegg er det tatt fisker opp mot norgesrekordstørrelse av både gjedde, abbor, gjørs, lake, mort (frem til midten av 2000?tallet var rekorden fra Fredrikstad) og flire (frem til 2004 var rekorden fra Rakkestad).
De mest populære sportsfiskene i ferskvann i Østfold er nok abbor, gjedde og ørret. Mange fisker imidlertid også etter andre laksefisker som sik, harr og laks, karpefisker som mort, stam, vederbuk, sørv og brasme, eller rovfisk som gjørs og lake. Med riktig tilpasset utstyr er det et tyvetalls arter som kan gi god sport på fiskestang, og et titalls arter som gjør seg godt til middagsmat. Sportsfiskerne i vårt fylke er som øvrig i landet en mangfoldig gjeng; fra de som fisker mest for fangstens kvaliteter i stekepanna, til de som jakter på storfisken for å veie, måle og fotografere for så å gjenutsette den.
Ørreten er den mest populære sportsfisken. Den kjemper godt på kroken og er en flott matfisk. Den kan fiskes med flue, sluk, mark og agnfisk både fra isen og i åpent vann, i små skogstjern og i Glomma. Hele fylket, om man inkluderer sjøørreten.
Gjedda er Østfolds rovfisk nummer en. Den er eksplosiv når den angriper byttet, og spesielt høstgjedda er en god fighter. Den tar det meste som ligner på en fisk, og kan fiskes både med kunstagn, agnfisk og faktisk flue, midt i vannet og på bunnen, fra land, is eller båt, og sommer som vinter. Det er ikke uten grunn at gjedda er en av fylkets mest populære sportsfisker. Når den i tillegg kan bli langt over 15 kilo, sier det seg selv at dette er et attraktivt bytte for en sportsfisker. Hele fylket.
Abboren er sammen med gjedda kanskje en av fylkets mest fiskede ferskvannsarter. Den kan gå i store stimer, og er som oftest lett å få til å bite, selv om det kan variere mye fra dag til dag og i løpet av dagen. Den tar i tillegg som gjedda de fleste agn, og er i tillegg en strålende matfisk. Ønsker man mange abbor er det gjerne pimpel på isen og mark på sommeren som leverer best, mens jig? og spinnerfiske kan levere bra med middels til stor abbor. De helt største har man imidlertid best odds for å fange med agnfisk, eller en litt større jig eller wobbler. For mange er en abbor over 2 kilo den ultimate drømmefisken. Hele fylket.
Gjørsen er en av fylkets beste matfisk. Fersk gjørsfilet er helt hvit der lyset reflekteres i regnbuens farger på de fuktige delene av fileten. Den er fast, tykk og velsmakende og lett å skjære av uten å få med bein. Og vi har mye gjørs i fylket! Gjørsen er sommerens rovfisk, selv om den også kan tas på isen. Den kan meites med fisk eller fiskebiter eller fiskes på jig og wobbler. Den er ingen hissig slåsskjempe, men tung og seig å få opp. Meiter man gjørs på bunnen med agn, kan man ha et spennende og actionfylt fiske i Glommavassdraget, Vansjø og Isesjø i slutten fra slutten av mai og ut i juli.
Hvis man liker å fiske året rundt i ferskvann skal man være glad for at vi har lake i våre vassdrag. Den liker best kaldt vann og våkner for alvor til live etter sommeren i oktober. At vår eneste torskefisk i ferskvann i tillegg er en meget god matfisk er ytterligere et pluss. I Østfold er det lange tradisjoner for å fiske lake på isen i både Glomma og Haldenvassdraget, og det er mange kjente plasser som fungerer bra. Og det er i sannhet noe helt eget ved å stå på isen i januarmørket mens man venter på at det skal komme en lake og slurpe i seg agnet, som gjerne er en fiskebit på en litt tung pilk som dunkes i bunnen. Men laken kan også fiskes fra land eller båt i åpent vann ved å ventemeite med agnfiskbiter på bunnen. Den finnes også i Vansjø/Hobølelva og Lyseren i Spydeberg.
Den tøffeste av karpefiskene er nok stamen. Den finner du lettest i Glomma, selv om den også finnes i Morsavassdraget. Stamen liker både godt strømmende vann, så vel som mer stillestående vann. Den spiser det meste; både mais, loff, pølse og reke er gode agn, og store stam går på ingen måte av veien for å ta en fisk heller. Den lar seg lokke med foring, og nappet er noe av det heftigste man kan oppleve i ferskvann i Norge. Stanga bør ikke være plassert slik at den lett tipper uti vannet, for da kan du kjapt ende opp uten både fisk og stang. Norgesrekorden på hele 3430 gram ble tatt i Glomma i Østfold i 2007.
Vederbuken er en annen karpefisk hvor norgesrekorden kommer fra Østfold. Rekorden har faktisk blitt forbedret i Glomma i Sarpsborg både i 2008, 2009, 2010 og 2011, og er nå på 3040 gram. Vederbuken er en strålende begynnerfisk da den tar de fleste naturlige agn, og man kan få mange når man først finner de. Det er MYE vederbuk fra Sarpsborg og ned til Glommas utløp i Fredrikstad. Men den finnes i hele Glomma og Tista i Halden. Vanlig størrelse er 0,5 – 1,5 kilo. Store fisker over 2 kilo er det færre av, og her må man regne med å legge ned noen timer hvis man skal lykkes.
Stor mort er faktisk en av de mest utfordrende artene man kan fiske etter hvis man jakter på den store. Den er sky og det er langt mellom de store eksemplarene. Med stor mort menes som oftest fisk over 500 gram, og får man en over 700 gram skal man være veldig godt fornøyd. Små mort har de fleste fått, og kan ofte tas i store mengder. De er takknemlige begynnerfisk for barn. Men på jakten etter den store gjelder følsomme bunnmeitestenger eller lette dupper, tynne fortommer, små kroker og små agn sammen med forsiktig fremferd langs bredden. Norgesrekorden tilhørte tidligere Østfold og var på 990 gram, frem til 2008 da den ble slått av en fisk fra Mjøsa. Hele fylket. Mysenelva er en av de mest kjente stormortelvene i landet.
Enda en art hvor rekorden er fra Østfold er sørven. En stor sørv kan være farget som rent gull med knall røde finner. Og den sparker godt i fra seg i små ville utras når den er kroket. Den elsker å bli tilbudt for og lokkes inn i store stimer, og kan da hugge så godt som umiddelbart i det øyeblikket en loff? eller rekebit tar vannet. Norgesrekorden på sørv er tatt i Skinnerflo i Østfold – så sent som i juni 2011 på 1420 gram. Glommavassdraget, Vansjøvassdraget og Haldenvassdraget.
Brasma finnes mange steder i fylket, er en bunnlevende fisk, og kan gå i store stimer. I flere av fylkets mindre elver finnes bestander der de største eksemplarene blir opptil 3,5 kilo, og da kan det virkelig ta tid å få landet fisken. Den fiskes lettest på bunnen med mark eller doggmark, og gjerne med en topping med et maiskorn eller to. Glommavassdraget, Vansjøvassdraget og Haldenvassdraget.
Flira er brasmas blankere lillebror, og er mer hissig som sørven når den er kroket. Her var den forrige norgesrekorden fra Østfold – tatt i Stomperudtjern i Degernes i 1997 med en vekt på 755 gram – frem til den ble slått av en Akershus?fisk i 2004. Glommavassdraget, Vansjøvassdraget og Haldenvassdraget.
Karussen er den særeste av karpefiskene i vårt fylke. Den kan svømme over, under og på agnet uten å ta, og man kan gjerne se at de dytter på vegetasjon rundt duppen, men den biter ikke. Den lar seg lettest lokke til å ta med mais på kroken, men er definitivt ingen fråtser. Den er en nattens fisk på sommeren, og karussmeite kan gi flotte opplevelser på lange, lyse sommernetter hvor man virkelig kan få med seg den særegne stemningen ved et vann badet i måneskinn. Dammer og tjern i Fredrikstad, Rakkestad.
I tillegg finnes det suter i noen vann i fylket. Den er en av de heftigste slåsskjempene man kan få på kroken, og siden den gjerne liker å ferdes ved vegetasjon, er det ofte bare å sette hardt mot hardt. Her bør man definitivt ha en kraftigere stang, ellers går man ut som den tapende parten. Suteren er mest aktiv om morgenen, mens morgentåka fremdeles siger over vannet, og den elsker å spise mark og mais. Vansjøvassdraget.
Man trenger ikke reise ut av Østfold og nordover for å fiske harr. Glomma er harrens domene, og den finnes lettest i de strømrike områdene der den kan fiskes med både mark, flue og spinner. Den er en fin matfisk.
Siken finner du lettest i munningen av Glomma i Fredrikstad. Et av fylkets mest populære isfiskeplasser er på Floa i Gressvik, der det sitter isfiskere og jakter på sik vinteren gjennom så lenge isen bærer. Men den finnes i hele Glommavassdraget og i Enningdalsvassdraget i Halden.
